Недавно в среде кулинаров услышал словосочетание “букет гарни”. Это взбудоражило мое любопытство: как же букет может быть связан с готовкой? Пошел выяснять.
Букет гарни (с фр. bouquet garni) - это пучок душистых трав, которые связывают веревочкой и опускают в блюдо, пока оно варится или тушится. Традиционно он состоит из лаврового листа, петрушки, тимьяна и лука порея. Но это - только основа. Дополнением могут стать любые другие пряности: розмарин, шалфей, кинза, чеснок, душица...
Процесс создания кулинарного букета - настоящее искусство. Только составляют его, основываясь не на эстетике, а на вкусовые качества. Чтобы раскрыть достоинства разных блюд, к каждому из них нужен свой подход. Стоит ли говорить, что необходимо точно рассчитать пропорции ингредиентов, чтобы они не перебивали тонкие ароматы друг друга, а идеально гармонировали?
Букет гарни отлично подходит для супов, бульонов, соусов, тушеных овощей, рыбы и даже мяса. Обычно его окунают в блюдо на несколько минут, но точной цифры нет - настоящие кулинары ориентируются на свои ощущения. Почувствуете аппетитный аромат - значит готово! Это тот самый небольшой нюанс, способный изменить вкус привычного блюда до неузнаваемости. Попробуйте!
